Cannella

Scopri la produzione della cannella di Ceylon dal peeling della corteccia alla spezia in polvere

Scopri la produzione della cannella di Ceylon dal peeling della corteccia alla spezia in polvere Panoramica della cannella, con particolare attenzione alla sua produzione in Sri Lanka. Contunico ZDF Enterprises GmbH, Magonza Guarda tutti i video per questo articolo

Cannella , ( cannella ), chiamato anche cannella di Ceylon , cespuglioso sempreverde albero della famiglia dell'alloro (Lauraceae) e la spezia derivata dal suo abbaiare . La cannella è originaria di Sri Lanka (ex Ceylon), la vicina costa di Malabar di India , e Birmania (Birmania) ed è anche coltivato in Sud America e nel Indie occidentali . La spezia, costituita dalla corteccia interna essiccata, è di colore bruno e ha un profumo delicatamente profumato e un sapore dolce e caldo. La cannella è usata per aromatizzare una varietà di cibi, dalle confezioni al curry alle bevande, ed è popolare nei prodotti da forno in molti luoghi. Olio essenziale viene distillato dai frammenti di corteccia per l'uso in cibo , liquore , profumo e droghe.



aculei alla cannella

aculei alla cannella aculei alla cannella ( cannella ). Bertrand THIRY



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La cannella una volta era più preziosa dell'oro. Nel Egitto era ricercato per l'imbalsamazione e le pratiche religiose. Nel medievale Europa era usato per riti religiosi e come a aroma . In seguito fu la spezia più redditizia nel commercio della Compagnia Olandese delle Indie Orientali. Varie specie affini sono coltivate anche come fonte di spezie alla cannella, tra cui la cassia cinese ( Cinnamomum cassia ), vietnamita, o Saigon, cannella ( C. loureiroi ), cannella indonesiana ( C. burmannii ), e cannella di Malabar ( C. citriodorum ).

Descrizione fisica

L'albero di cannella cresce in ambienti umidi ben drenati suoli e raramente raggiunge più di 15 metri (49 piedi) di altezza. Le foglie semplici e spesse hanno margini lisci e sono generalmente ovali; le vene sono approssimativamente parallele tra loro. Le foglie giovani sono rosse e mature in un verde intenso. I piccoli fiori bisessuali sono dal verdastro al giallo e sono portati in grappoli. Il frutto è una drupa scura.



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albero di cannella

albero di cannella Foglie e grappoli di fiori di un albero di cannella ( cannella ). chutima chaimratana/Shutterstock.com

albero di cannella

albero di cannella Tronco di un albero di cannella ( cannella ). blizzard87—iStock/Getty Images

La cannella contiene dallo 0,5 all'1% di olio essenziale, il cui componente principale è la cinnamica aldeide .



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Raccolta e lavorazione

Il coltivatore raccoglie il raccolto principale nella stagione delle piogge, tagliando i germogli vicino al suolo. Nella lavorazione i tralci vengono prima raschiati con una lama semicircolare e poi strofinati con un'asta di ottone per allentare la corteccia, che viene spaccata con un coltello e pelata. Le bucce sono infilate l'una nell'altra, formando una penna lunga circa 107 cm (42 pollici) e riempita con rifili della stessa corteccia di qualità per mantenere una forma cilindrica. Dopo quattro o cinque giorni di asciugatura, gli aculei vengono arrotolati su un'asse per stringere il ripieno e poi posti alla luce del sole soffusa per un'ulteriore asciugatura. Infine, vengono sbiancati con anidride solforosa e suddivisi in gradi.