cucinato , il Alimenti e metodi di preparazione tradizionali di una regione o popolazione. I principali fattori che plasmano una cucina sono clima , che determina in larga misura le materie prime a disposizione del cuoco; condizioni economiche, che regolano il commercio di prelibatezze e generi alimentari importati; e leggi religiose o suntuarie, in base alle quali determinati alimenti sono richiesti o vietati.
Cibi tradizionali cinesi Venditori ambulanti che vendono cibi tradizionali a Wuhan, provincia di Hubei, Cina. Gan Hui/Dreamstime.com
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Il clima influisce anche sulla fornitura di carburante; il caratteristico cinese cibo il metodo di preparazione, in cui il cibo viene tagliato in piccoli pezzi prima di essere cotto, è stato modellato principalmente dalla necessità di cuocere rapidamente il cibo per conservare la scarsità di legna e carbone. Cibi conservati per l'inverno consumo affumicatura, stagionatura e marinatura sono rimaste importanti nelle cucine mondiali per le loro proprietà gustative alterate anche quando queste tecniche di conservazione non sono più strettamente necessarie al mantenimento di un adeguato approvvigionamento alimentare.
Cucina giamaicana Pollo jerk in stile giamaicano con frittelle 'festival' (pane di mais), da una bancarella lungo la strada ad Antigua. Scott B. Rosen/Eat Your World (Un partner editoriale Britannica)
Guarda la chef colombiana Leonor Espinosa che mostra le tradizioni culinarie indigene del suo paese mentre prepara le sue ricette preferite Guarda la celebre chef colombiana Leonor Espinosa che mostra come attinge alle tradizioni culinarie indigene del suo paese nella sua cucina. CCTV America (un partner editoriale Britannica) Guarda tutti i video per questo articolo
La cucina mondiale è tradizionalmente suddivisa in regioni in base all'uso comune dei principali alimenti, in particolare cereali e cucina grassi . In Centro e Sud America, Mais (mais), sia fresco che essiccato, è l'alimento base. Nel nord Europa, Grano predominano la segale e i grassi di origine animale, mentre nell'Europa meridionale olio d'oliva è onnipresente e il riso diventa importante. In Italia la cucina del nord, fatta di burro e riso, si contrappone a quella del sud, con il suo grano pasta e olio d'oliva. Anche la Cina può essere suddivisa in regioni di riso e regioni di noodle.
In tutto il Medio Oriente e nel Mediterraneo c'è un filo conduttore che segna l'uso di agnello , olio d'oliva, limoni , peperoni , e riso. Il vegetarianismo praticato in gran parte dell'India ha prodotto legumi come ceci e Lenticchie importante quanto il grano o il riso. Dall'India all'Indonesia è caratteristico l'uso prodigo di spezie; noci di cocco e frutti di mare vengono utilizzati in tutta la regione sia come derrate alimentari che come condimenti.
L'uso di alimenti di base supera le distinzioni economiche e di classe. Anche dove il contrasto tra l'alta cucina dello chef professionista e la cucina semplice della cucina casalinga è marcato, le preferenze alimentari costituire un fattore unificante regionale cultura .
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