Distillato

Distillato , chiamato anche liquore distillato , bevanda alcolica (come brandy, whisky, rum o arack) che si ottiene per distillazione del vino o di altri frutti fermentati o succo di piante o di un materiale amidaceo (come vari cereali) che è stato preparato per la prima volta. La gradazione alcolica del distillato è superiore a quella del birra o vino.

Il processo di fermentazione e distillazione per la produzione di whisky. La produzione di whisky inizia con la macinazione del grano in un pasto, che viene cotto. Il malto viene introdotto nel pasto, che si traduce in mosto che viene raffreddato e pompato in un fermentatore, dove viene aggiunto il lievito. La miscela fermentata viene riscaldata in un alambicco, dove il calore vaporizza l

Il processo di fermentazione e distillazione per la produzione di whisky. La produzione di whisky inizia con la macinazione del grano in un pasto, che viene cotto. Il malto viene introdotto nel pasto, che si traduce in mosto che viene raffreddato e pompato in un fermentatore, dove viene aggiunto il lievito. La miscela fermentata viene riscaldata in un alambicco, dove il calore vaporizza l'alcol. I vapori dell'alcol vengono catturati, raffreddati, condensati e aspirati come whisky nuovo e pulito. Questo liquido viene immagazzinato in una stanza cisterna e viene aggiunta acqua per abbassare la gradazione (grado alcolico assoluto) prima che il whisky venga posto in nuove botti di rovere carbonizzato per l'invecchiamento e il successivo imbottigliamento. Enciclopedia Britannica, Inc.



La produzione dei distillati si basa sulla fermentazione, il processo naturale di decomposizione dei materiali organici contenenti carboidrati. Si verifica in natura ogni volta che i due ingredienti necessari, carboidrati e lievito, sono disponibili. Il lievito è un microrganismo vegetativo che vive e si moltiplica in terreni contenenti carboidrati, in particolare zuccheri semplici. È stato trovato in tutto il mondo, comprese le aree ghiacciate e i deserti.



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Gli alcolici distillati sono tutte le bevande alcoliche in cui la concentrazione di alcol etilico è stata aumentata al di sopra di quella della miscela fermentata originale mediante un metodo chiamato distillazione. Il principio della distillazione alcolica si basa sui diversi punti di ebollizione dell'alcol (78,5 ° C o 173,3 ° F) e dell'acqua (100 ° C o 212 ° F). Se un liquido contenente alcol etilico viene riscaldato a una temperatura superiore a 78,5 °C ma inferiore a 100 °C e il vapore che fuoriesce dal liquido viene condensato, la condensa avrà una concentrazione o forza alcolica maggiore.

Storia della distillazione

Poiché i due ingredienti necessari alla fermentazione alcolica sono ampiamente diffusi e appaiono sempre insieme, le civiltà di quasi ogni parte del mondo hanno sviluppato una qualche forma di bevanda alcolica molto presto nella loro storia. I cinesi distillavano una bevanda dalla birra di riso nell'800bce, e l'arrack veniva distillato nelle Indie Orientali dalla canna da zucchero e dal riso. Gli arabi svilupparono un metodo di distillazione che veniva utilizzato per produrre una bevanda distillata dal vino. I filosofi greci hanno riportato un metodo di distillazione grezzo. A quanto pare i romani producevano bevande distillate, anche se non si trovano riferimenti ad esse negli scritti prima del 100Questo. La produzione di distillati è stata segnalata in Gran Bretagna prima della conquista romana. La Spagna, la Francia e il resto dell'Europa occidentale probabilmente producevano alcolici distillati in una data precedente, ma la produzione era apparentemente limitata fino all'VIII secolo, dopo il contatto con gli arabi.



I primi distillati sono stati realizzati da a base di zucchero materiali, principalmente uva e miele per produrre rispettivamente acquavite d'uva e idromele distillato. L'uso più antico dei cereali amidacei per la produzione di distillati non è noto, ma il loro uso risale certamente al Medioevo. Alcuni controlli del governo risalgono al XVII secolo. Con il miglioramento dei metodi di produzione e l'aumento del volume, l'industria degli alcolici distillati è diventata un'importante fonte di reddito. Spesso venivano imposti rigidi controlli sia sulla produzione che sulla vendita del liquore.

I primi alambicchi erano composti semplicemente da un contenitore chiuso riscaldato, un condensatore e un recipiente per ricevere la condensa. Questi si sono evoluti nel pot still, che è ancora in uso, in particolare per la produzione di whisky di malto e alcuni gin. Il successivo affinamento consisteva nel riscaldare il liquido contenente alcol in una colonna costituita da una serie di camere di vaporizzazione impilate l'una sull'altra. All'inizio del XIX secolo in Francia e in Inghilterra operavano alambicchi continui su larga scala, molto simili a quelli utilizzati oggi nell'industria. Nel 1831 l'irlandese Aeneas Coffey progettò un tale alambicco, che consisteva in due colonne in serie.

Poiché la distillazione richiede che la parte liquida di una miscela di fermentazione venga vaporizzata, al processo deve essere applicato un calore considerevole. Il combustibile utilizzato nella distillazione degli alcolici è sempre stato quello più facilmente disponibile in un determinato momento e luogo. Torba, carbone e legno erano i combustibili usati storicamente, mentre i combustibili preferiti oggi sono carbone, gas naturale e petrolio. L'elevata richiesta di vapore per il funzionamento continuo inibito lo sviluppo di colonne rettificatrici per la produzione di alcolici fino a dopo la Rivoluzione Industriale.



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Molti dei componenti minori dei distillati, presenti solo in parti per milione, sono rilevabili dai sensi del gusto e dell'olfatto, ma gli sforzi per identificare e quantificare questi composti chimicamente sono stati spesso ostacolati dai limiti inferiori di rilevazione da analitico metodi. Classi di composti come aldeidi, acidi organici, esteri e alcoli erano facilmente identificabili con metodi convenzionali, ma molti di essi non potevano essere determinati fino a dopo lo sviluppo della cromatografia. Il botanico russo Mikhail Tsvet è stato uno dei primi pionieri di questa tecnica di misurazione, riportando il suo primo lavoro nel 1903. I perfezionamenti sia nella tecnica che nelle attrezzature, realizzati durante la prima metà del XX secolo, hanno permesso di identificare numerose componenti aromatiche nei distillati gas cromatografia .