Lactobacillus , (genere Lactobacillus ), uno qualsiasi di un gruppo di batteri a forma di bastoncino, gram-positivi, non sporigeni della famiglia Lactobacillaceae. Simile ad altri generi della famiglia, Lactobacillus sono caratterizzati dalla loro capacità di produrre acido lattico come sottoprodotto del metabolismo del glucosio. Gli organismi sono ampiamente distribuiti in mangimi, insilati, letame, latte e prodotti lattiero-caseari. Varie specie di Lactobacillus sono utilizzati commercialmente durante la produzione di latti acidi, formaggi e Yogurt , e hanno un ruolo importante nella produzione di verdure fermentate (sottaceti e crauti), bevande (vino e succhi), pane a lievitazione naturale e alcune salsicce.
Lactobacillus sono generalmente immobili e possono sopravvivere sia in condizioni aerobiche che anaerobiche ambienti . L. delbrueckii , la specie tipo del genere , va da 0,5 a 0,8 micrometri (μm; 1 μm = 10−6metro) di lunghezza compresa tra 2 e 9 μm e si verifica singolarmente o in piccole catene. Esempi di altri ben caratterizzati Lactobacillus le specie includono L. acidophilus , L. breve , L. casei , e L. sanfranciscensis .
La quantità di acido lattico prodotta da diversi Lactobacillus organismi varia. In diverse specie, tra cui L. acidophilus , L. casei , e L. plantarum , il metabolismo del glucosio è descritto come omofermentativo, poiché l'acido lattico è il sottoprodotto primario, che rappresenta almeno l'85% dei prodotti metabolici finali. Tuttavia, in altre specie, come L. breve e L. fermentum , il metabolismo del glucosio è eterofermentativo, con l'acido lattico che costituisce circa il 50 percento dei sottoprodotti metabolici e l'etanolo, l'acido acetico e l'anidride carbonica che costituiscono la maggior parte del restante 50 percento. Certi altri eterofermentativi Lactobacillus gli organismi sono relativamente inefficienti nel loro metabolismo del glucosio e devono trarre energia da altri tipi di sostanze organiche composti , come galattosio , malato o fruttosio .
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Lactobacillus sono commensali abitanti del tratto gastrointestinale animale e umano, nonché della bocca e della vagina umana. Preparazioni commerciali di lattobacilli vengono utilizzate come probiotici per ripristinare la normale flora dopo lo squilibrio creato da antibiotico terapia.
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