riboflavina , chiamato anche vitamina BDue , un giallo, solubile in acqua composto organico che si trova abbondantemente nel siero (la parte acquosa del latte) e nell'albume. Nutriente essenziale per gli animali, può essere sintetizzato dalle piante verdi e dalla maggior parte dei batteri e funghi. La fluorescenza giallo-verdastra del siero di latte e dell'albume è causata dalla presenza di riboflavina, che è stata isolata in forma pura nel 1933 e sintetizzata per la prima volta nel 1935. Ha la seguente struttura chimica:
Riboflavina in polvere Riboflavina in polvere. PatriciaR
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La riboflavina funziona come parte dei sistemi metabolici interessati all'ossidazione dei carboidrati e degli amminoacidi, il costituenti di proteine s. Come la tiamina (vitamina B1), è attivo non nella forma libera ma in quella più complessa composti noti come coenzimi, come flavin mononucleotide (FMN) e flavin adenin dinucleotide (FAD), o flavoprotein. La riboflavina è ampiamente distribuita sia nelle piante che negli animali, ma la sua abbondanza varia considerevolmente. Latte, uova, verdure a foglia, rene e il fegato sono buone fonti alimentari. Un essere umano adulto ha bisogno da 1,0 a 1,3 mg (1 mg = 0,001 grammi) di vitamina per day.
Una carenza alimentare di riboflavina è caratterizzata da sintomi variabili che possono includere arrossamento delle labbra con screpolature agli angoli della bocca (cheilosi); infiammazione della lingua (glossite); disturbi oculari, come vascolarizzazione del bulbo oculare con affaticamento degli occhi e intolleranza alla luce anormale; e un'infiammazione grassa e squamosa della pelle. Permane qualche disaccordo sulla sindrome caratteristica della carenza di riboflavina nell'uomo perché tende ad essere associata a una carenza di altre vitamine, in particolare di niacina. vedere pellagra).
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