zucchero , uno dei tanti dolci , incolori, solubili in acqua composti presente nella linfa del seme impianti e il latte dei mammiferi e costituiscono il gruppo più semplice di carboidrati. Lo zucchero più comune è il saccarosio, un dolcificante da tavola cristallino e industriale utilizzato negli alimenti e nelle bevande.
canna da zucchero canna da zucchero. Hywit Dimyadi/Shutterstock.com
Come termine chimico, lo zucchero di solito si riferisce a tutti i carboidrati della formula generale C n (HDueO) n . Il saccarosio è un disaccaride, o doppio zucchero, essendo composto da una molecola di glucosio legata ad una molecola di fruttosio. Perché una molecola di acqua (HDueO) si perde nel reazione di condensazione legando il glucosio al fruttosio, il saccarosio è rappresentato dalla formula C12H22Oundici(seguendo la formula generale C n [HDueO] n - 1).
Il saccarosio si trova in quasi tutte le piante, ma si trova a concentrazioni sufficientemente elevate per la ripresa economica solo nella canna da zucchero ( varietà ) e barbabietola da zucchero ( beta vulgaris ). Il primo è un'erba gigante che cresce nelle aree tropicali e subtropicali; quest'ultimo è un raccolto di radice che cresce nelle zone temperate. La canna da zucchero varia dal 7 al 18 percento di zucchero in peso, mentre le barbabietole da zucchero sono dall'8 al 22 percento di zucchero in peso. Il saccarosio da entrambe le fonti (o da due fonti relativamente minori, l'acero da zucchero e la palma da datteri) è la stessa molecola, che produce 3,94 calorie per grammo come tutti i carboidrati. Le differenze nei prodotti zuccherini derivano da altri componenti isolati con saccarosio.
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canna da zucchero; barbabietola da zucchero Strutture della canna da zucchero (a sinistra) e della barbabietola da zucchero (a destra). Enciclopedia Britannica, Inc.
Il primo coltivato raccolto di zucchero era la canna da zucchero, sviluppata da varietà selvatiche nelle Indie orientali, probabilmente in Nuova Guinea. La barbabietola da zucchero è stata sviluppata come coltura in Europa nel XIX secolo durante le guerre napoleoniche, quando Francia ha cercato una fonte alternativa di zucchero locale per salvare le sue navi dall'esecuzione di blocchi alle fonti di canna da zucchero nei Caraibi. La canna da zucchero, una volta raccolta, non può essere conservata a causa della decomposizione del saccarosio. Per questo lo zucchero di canna viene generalmente prodotto in due fasi, la fabbricazione dello zucchero greggio avviene nelle zone di canna e la raffinazione in cibo prodotti presenti nei paesi consumatori di zucchero. Le barbabietole da zucchero, invece, possono essere conservate e vengono quindi generalmente trasformate in zucchero bianco in una sola fase.
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